橄榄油生产工艺

橄榄油生产工艺：传承百年的匠心与品质

橄榄油被誉为“液体黄金”，不仅因其独特的口感和香气，更因其丰富的营养价值。

作为健康饮食的重要组成部分，橄榄油的生产工艺直接影响着其品质与风味。
西班牙维多利亚橄榄油生产工厂拥有近200年的橄榄油生产历史，从1820年ALABART家族在西班牙加泰罗尼亚地区开始经营至今，始终秉持传统工艺与现代技术相结合的理念，为全球消费者提供高品质的橄榄油产品。

1. 橄榄的采摘：品质的起点

橄榄油的品质首先取决于橄榄果实的质量。
西班牙维多利亚橄榄油工厂严格把控橄榄的采摘环节，确保每一颗橄榄都在较佳成熟期被采摘。
橄榄的成熟度直接影响油的风味和酸度，因此采摘时间至关重要。

- 手工采摘部分高品质橄榄油采用手工采摘，避免机械损伤，确保果实完整。

- 适时采收橄榄的成熟度分为青橄榄（风味浓郁、辛辣）、半熟橄榄（平衡的风味）和熟橄榄（口感柔和），不同成熟度的橄榄可调配出不同风味的橄榄油。

2. 橄榄的运输与清洗：确保新鲜度

采摘后的橄榄需在24小时内运送至工厂进行加工，以防止氧化和发酵，影响油的品质。
运输过程中，橄榄被放置在通风良好的容器中，避免高温和挤压。

到达工厂后，橄榄需经过严格的清洗流程，去除枝叶、灰尘和杂质，确保后续压榨过程的纯净度。

3. 橄榄的压榨：传统与科技的融合

西班牙维多利亚橄榄油工厂采用冷压工艺（Cold Extraction），确保橄榄油的风味和营养成分不被高温破坏。
这一过程分为以下几个步骤：

（1）破碎与研磨
橄榄被送入破碎机，轻轻碾碎成糊状，使果肉与果核分离。
传统石磨工艺仍被部分高端产品采用，以保留更丰富的风味。

（2）低温搅拌（Malaxation）
橄榄糊在低温（通常低于27°C）下缓慢搅拌，使油滴逐渐聚集，便于后续分离。
这一步骤对橄榄油的香气和口感至关重要。

（3）离心分离
现代橄榄油生产多采用离心机，将油、水和果渣高效分离。
这一技术能较大程度保留橄榄油的天然特性，同时提高出油率。

4. 过滤与储存：保持纯净与稳定

初榨橄榄油在分离后可能含有少量水分和悬浮物，因此需经过精细过滤，以确保清澈透亮的品质。

过滤后的橄榄油被储存在不锈钢罐中，避免光照和高温，以保持其新鲜度和抗氧化性能。

5. 装瓶与品质检测

在装瓶前，每一批橄榄油都需经过严格的实验室检测，包括酸度、过氧化值、感官评定等，确保符合国际橄榄油理事会（IOC）和欧盟标准。
西班牙维多利亚橄榄油工厂的产品均达到特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）的标准，酸度低于0.8%，风味纯正，无任何缺陷。

6. 为什么选择西班牙维多利亚橄榄油？

西班牙是世界上较大的橄榄油生产国之一，而维多利亚橄榄油工厂凭借近200年的经验，将传统工艺与现代技术完美结合，确保每一滴橄榄油都具备卓越品质：

- 单不饱和脂肪酸丰富有助于心血管健康，降低“坏”胆固醇（LDL）。

- 天然抗氧化物质富含维生素E和多酚，延缓衰老，增强免疫力。

- 多样化的烹饪适用性适合凉拌、煎炒、烘焙，为菜肴增添独特风味。

自2000年以来，西班牙维多利亚橄榄油有限公司已为北京、天津、山东、上海、浙江、广东、四川、新疆等地的众多企业提供优质橄榄油产品。
为了更好地服务中国客户，董事长Mr. Victor在中国广州设立分公司，确保高效沟通与及时服务。

结语

橄榄油的生产工艺是一门科学与艺术的结合，从橄榄的采摘到较终的装瓶，每一个环节都影响着成品的品质。
西班牙维多利亚橄榄油工厂凭借世代传承的匠心精神，为消费者带来健康、纯正的高品质橄榄油。

选择橄榄油，不仅是选择一种食用油，更是选择一种健康的生活方式。